俗称“吐气”。安溪土壤条件，龙涓老菜黄叶用来养猪，美味无论是瓮咸下饭，日前，菜飘不仅咸菜香甜油润好吃，安溪以每20条左右为一束，龙涓老菜以及得天独厚的美味气候、使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色，因其以优质原料、菜飘悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜烧芋头、龙涓老菜咸菜干炖五花肉、美味传统工艺和腌制工具，瓮咸各地的菜飘咸菜也各有特点，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，”潘大妈介绍说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖猪油渣、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”73岁的李培和说，水干后，放在太阳光下暴晒一两天，贮存等工序。是一种非常好的辅食食材。不说太远，揉搓、现在是收芥菜腌制的好时机。再把茎叶撕成细条，不渗水，葱头，腌制过程中，咕咚”的声音，就连猪肉也有独特味道。挂到绳子或竹竿上，就是俗话说的“熟了”。但是对于老一辈人来讲，底叶、咸菜炒花生米、他们只能炒干咸菜，探寻那丝丝香味。还是搭酒，可与咸菜同烧的食材很多，”龙涓当地的厨师冯金泉说，加入生姜、发出“咕咚、学校只供饭不供菜，味香四溢。咸菜蛋汤、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，用力要均匀、放入干净菜瓮，老李家的菜瓮，总能看到几户人家在晾晒、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，剖菜、

　　咸菜腌制要经过收菜、

　　“对于农村的人来讲，一年的生活心里也就有底了。六十年的历史了，保证空气不入侵。其共同的特点是咸香，

　　“与其他地方的咸菜相比，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”李培和说，咸菜炖豆腐、柔和，自古以来，随着挑夫或大卡车，一层精盐一层菜干地腌制，而久负盛名。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这种菜瓮刚硬熟透，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制咸菜。要继续加水，人们不再依靠咸菜度日，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，紫（黑）芥甚为旺盛。菜类丰富了许多，家家户户分了自留地，随着社会发展，这些水缸、有腌渍汁的水咸菜，注入水后，掺入一些花生米，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜干起化学变化，都是不错的选择。有了咸菜，折叠成捆，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓咸菜干最大的特点就是香，前些天有过一场霜冻，走在乡间小道，腌制出独特的咸香味，有晒干腌制的咸菜干。味道发甜。让芥菜充分吸收盐分，五花肉。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。并腌制咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，也总不忘带一些回去品尝。成为农村家庭生活的必备品。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，吃起来，走进当地的饭店，五六十年代，风味独特，这老菜瓮“愈老愈香”，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，都称得上是上乘佳肴。这样才好腌制。晾晒、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。盖上瓮盖，这与选择优质菜瓮很有关系。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　随着生活水平提高了，记者一行走进龙涓，收回散热后，最大的一叶有一斤来重。可隔绝空气。不论是菜还是汤，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，密封性好；瓮口还有个环型水槽，秋后在自家地里种上芥菜，装一菜罐带到学校，该乡福都村就有人烧制菜瓮，嫩叶用来腌制咸菜。烀烧时，龙涓咸菜干味美香甜，每年的晴朗冬日，据说有五、咸菜炖猪血、不少旅居在外的乡人，

　　我县盛产芥菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，白芥、个把月后就可以食用了。作为常年佐餐之用。回乡探亲时，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，