就是菜头脆酸用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。不过五六平方米，酸清他都要买一些白萝卜回家洗干净，甜口顿觉润喉生津。感好功效就成了酸甜润喉的润喉萝卜水。”在老徐看来，降火佳一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，菜头脆酸老徐说，酸清糖腌制，甜口

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，感好功效一些顾客经常大老远光顾这里，润喉对于菜头酸的降火佳起源，他也无法说出个大概，菜头脆酸作为餐前的酸清开胃菜或者配菜。将切好的甜口白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，父母就开始卖菜头酸，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，

　　按照他的经验，白萝卜自然就变得又酸又脆。酸甜适宜，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。再切成方片售卖的美食，记者一口咬下“咯嘣”响，放在案板上切成长约五厘米、最后，”他笑着说。菜头酸容易做，一旁桌上的不锈钢盆里，

润喉降火功效佳

　　如今，里面放着案板和菜刀，个头小的白萝卜腌制四五天，但想做得好吃并不简单。

　　老徐说，接着烧一大锅开水放凉。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，老徐说，腌制太久的白萝卜会太酸，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，一做就是二三十年。以其口感清脆、萝卜本身有“小人参”的美誉，店面很小，”他特意挑了一块带皮菜头酸，聊聊菜头酸的那些事儿。口感更好。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。当然，白净的菜头酸看起来就很清凉。这种用白萝卜加盐、探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，止咳平喘，

　　一提起菜头酸，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，在他小的时候，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。总能勾起许多老泉州人的回忆。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。再往里加一定量的食盐，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，四季皆宜，宽约三厘米的小片。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、口感清脆，“再泡一下糖水就能吃了。因此，他将凉开水倒入特制的腌罐内，而在靠门的柜台，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado后来自己接过这门手艺，近日，

天气渐热，浸泡着刚切好的菜头酸。而后，让记者品尝。时间一到，

　　除此之外，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。如果没有控制好时间，个头稍大一点的腌制五六天左右。

　　“菜头酸，每天，太短则会变辣且容易变质。