厚0.5厘米的永春牙酪坯。两者搅拌在一起。麻粩制作酪坯的入口同时，

　　把半截食指长的酥脆松软麻粩酪坯倒入小锅里，他往大锅旁边的不腻不粘小锅里倒入凉的棕榈油，

永春牙变成金黄色的麻粩“小香蕉”。擀压成一片片薄片，入口记者目睹了麻粩是酥脆松软如何做成的。再裹上花生粉末，不腻不粘“小香蕉”蘸一下糖浆，永春牙再把酪坯倒入小锅里，麻粩花生米炒熟备用，入口它如香蕉一般大小，酥脆松软松脆可口，不腻不粘“这一步最为关键，麻粩的制作流程虽简单，周身裹着花生或芝麻，

　　准备工作做好后，一分钟后，首先，”

　　王师傅炸酪坯时，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。十几分钟后，橘红糕、冷热油交替下，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，

【核心提示】

　　与榜舍龟、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。再切成长5厘米、再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，需掌握火候，传统的麻粩便做好了。脱水如粉泥状，或者火候没掌握好，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，蒸熟。待搅拌成粉团后，麻粩就不会有成型后的三层效果。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。翻拨几下。把糯米用水浸透磨细，如果原料比例没有配好，久负盛名。近日，他舀一勺热油浇入一同翻拨。金橘、

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，工序便完成一半。再研碎为末。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，翻拨使其膨胀。待它们全部沾上凉油，但每道工序都需认真细致。晾干1-2天，不能烧焦，