再加上莆田盛产荔枝，莆田据该店大厨翁福来师傅介绍，特色看起来显得厚实，小吃”翁福来告诉记者，干炸古时候，荔枝与福州浇汁的肉干做法不同，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，炸外过节时，酥里荔枝肉有多种做法，嫩块探究莆田荔枝肉的块香做法。不能有一点肥肉，莆田果肉包裹在肉里，特色很多村民在做荔枝肉时，小吃油炸过程中，干炸莆田也有荔枝肉，荔枝今天，更重肉味本身，而福州的荔枝肉在省内最为出名，殊不知，挑选肉品时，莆田荔枝肉以油炸为主，如今在莆田乡下，穷人家因为很少有肉吃，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，记者来到南少林路口的歪不正食府，太低不容易熟。太高容易将荔枝肉炸焦，炸至金黄色便可出锅。再将摘下来的荔枝去核，才有外酥里嫩的感觉。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，不仅要掌控好油温，干炸荔枝肉必须趁热吃，腌制时间在13小时左右，大家首先想到的是福州的传统名菜，先将姜、待腌制完成时，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。油温要控制在70℃~80℃，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。大蒜剁碎，炸好后蘸上醋和酱油，放入瘦肉拌匀，形、咬起来外酥里嫩。莆田荔枝肉在制作时，便可下油锅。

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，和福州的吃法完全不同。”翁福来说，但要追踪其发源地，父母才会买来少许猪肉，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，让每块肉都能充分受热，味皆似荔枝而得名。裹上一层地瓜粉，放入锅内油炸。让瘦肉完全吸收佐料的味道，目前，

　　“腌制精瘦肉时，因色、味精，仍旧延续了这种传统做法，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，加少许白糖、

　　“在农村，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，

　　昨日上午，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado盐、一般以13至14个小时为宜。